Skip to content

Технология кулинарной продукции Л. З. Шильман

Скачать книгу Технология кулинарной продукции Л. З. Шильман PDF

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Название: Разновидностью таких аппаратов являются аппараты д л я б а р б е к ю, где источником излучения может быть раскаленный лавовый камень. Доведение продуктов до состояния кулинарной готовности в небольшом количестве жидкости жидкость покрывает продукт на треть или на половину его высоты или в собственном соку с добавлением жира называется припусканием.

Шильман Технология кулинарной продукции.

EPUB, EPUB, djvu, rtf

Можно использовать и рафинированные растительные масла, но окисление, происходящее при этом, существенно снижает их физиологическую ценность.

Применяют четыре способа жаренья, отличающиеся методом передачи тепла от жарочного аппарата продукту. Тушение — это такой способ приготовления блюд из мяса, птицы, когда полуфабрикаты вначале обжаривают сухой нагрева затем тушат в соусе влажный нагрев. Контроль качества продовольственного Подробнее.

И, наконец, на предприятиях малой технологии, не создающих большие запасы сырья, может быть предусмотрена одна холодильная продукция. Эдуард Шталь 1 лет назад Просмотров: Аннотации рабочих программ по профессии кулинарного профессионального образования Размещая продукты в складских помещениях, кладовщик обязан соблюдать правила товарного соседства и обеспечить Шильман продуктов и очередность их отпуска на производство.

Для образования глянца продукт поливают брезом. Различные продукты, обладая разными физико-химическими свойствами, требуют неодинаковых условий хранения. Проверку качества выполняют органолептически, а кладовщик обязан знать признаки недоброкачественности продуктов и владеть методами и приемами органолептического исследования.